김장김치 레시피 절임배추 20킬로 김장양념

회사에서 직장동료랑 점심식사후 산책돌다가 우연히 절임배추 파는분을 지나치게 되었다.

동료가 이번에 김장해야하는데 하면서 절임배추를 주문했다.

나도모르게 덩달아 절임배추 20킬로를 주문해버렸다

 김장은 여태 해본적이 한번도 없는데 이번에 제대로 대형사고를 치고말았다. 

금요일밤 절임배추 20킬로 도착!! 두둥 소쿠리에 물빼기부터 시작!! 

다음날 결혼식다녀와서 저녁부터 김장시작했다.

 

★김장김치 ​필독

​- 보통 절임배추 20kg는 배추 8~9포기 정도됩니다. 배추 크기에 따라 포기수는 달라지긴해요.

- 절임배추 10kg면 김장양념을 반으로 줄여서 만들면 됩니다.

- 집집마다 새우젓 염도가 다르니, 양념 완성후 짜지않게 간을 맞춰주세요.

- 배추 1포기당 고추가루는 1컵이 기준이고, 혹시 양념이 부족할까봐 고추가루 1컵정도 더 추가했습니다.

- 저는 김장담글때 무채를 많이 안넣지만, 무채를 많이 넣을경우에는 김치양념이 싱거워지니 굵은소금을 추가해서 간을 맞추세요.

- 김치양념 간은 다 섞어 한두시간 후에 고추가루가 불고, 소금이 다 녹은후 간를 보셔야 정확합니다.

- 김장김치양념을 뻑뻑하게 만들고 싶다면 배양파갈때 들어가는 해물육수 양을 조금 줄이세요.

- 집집마다 매실청 당도가 다를수 있으니 단맛은 여러가지 단맛 대체제(설탕, 홍시, 늙은호박, 감미료)를 사용하셔도 됩니다.

- 집집마다 김치양념을 넣는 스타일이 달라서 양념을 많이 넣는다면 김치양념을 1.5배 만들어야 맞을거에요.

- 올해는 찹쌀풀 대신에 찹쌀죽을 쑤어서 넣었습니다. 둘중에 한가지만 선택해서 만드세요.

​

#​김장김치양념비율#

 

절임배추 20킬로

다발무한단(무한개는 채썰고 무한개는 갈아서넣기)

갓한단

쪽파한단

미나리한단

사과1개, 배한개, 양파2개

생새우2근

고춧가루:매운맛6컵 순한맛6컵

액젓 3컵

새우젓2컵

매실청1컵 200ml

다진마늘 2컵, 다진생강 1컵

찹쌀풀(찹쌀 1컵, 물7컵)

 

 

신랑이 맛있다고한다. 김장처음이지만 성공했다. 나름 성취감이 들었다.

내년엔 배추절이기부터 도전해봐야겠다.